Il prezzo altera il gusto?

PS_20170912163911Quante volte di fronte ad una bottiglia di un vino importante, pagata cara ma mai assaggiata, abbiamo iniziato a percepire la classica acquolina in bocca, come se già potessimo percepire tutto il bouquet di sapori che l’avrebbe caratterizzato. Partendo da studi precedenti che hanno dimostrato che le informazioni provenienti dall’ambiente influenzano le nostre aspettative legate al valore, un team di ricercatori francesi (evidentemente esperti sui vini costosi…) ha appena pubblicato un interessante articolo sulla rivista Scientific Reports. Le indicazioni informative come il prezzo di un vino possono innescare le aspettative circa il suo gusto e qualità modulando così l’esperienza sensoriale. Eppure non è chiaro come il cervello traduca tali aspettative nella piacevolezza sensoriale. I ricercatori hanno fatto assaggiare ai soggetti sani partecipanti allo studio gli stessi vini ma cambiando le etichette ed i prezzi e nel contempo venivano sottoposti a risonanza magnetica funzionale. È stato osservato che il sistema di valutazione del cervello in collaborazione con la corteccia prefrontale anteriore incideva moltissimo sull’incidenza del prezzo sull’apprezzamento del gusto del vino. Gli studiosi concludono affermando che le informazioni che ci vengono fornite su un prodotto hanno una grande influenza sull’esperienza sensoriale. Insomma nell’invitare degli amici a cena, piuttosto che scegliere un buon vino sarà preferibile presentarlo nel modo giusto, sarà questo a rendere felici ed appagati sensorialmente i nostri ospiti.

Daniele Corbo

Reference: How context alters value: The brain’s valuation and affective regulation system link price cues to experienced taste pleasantness. Schmidt L, Skvortsova V, Kullen C, Weber B, Plassmann H. Sci Rep. 2017 Aug 14

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