I conservanti alimentari allontanano dall’esercizio fisico

Il fosfato inorganico, un additivo alimentare e un conservante usati fino al 70 % del cibo nella dieta americana, potrebbero contribuire al comportamento ozioso. Non dovremmo consumare più di 700 milligrammi di fosfato inorganico al giorno, ma circa un terzo delle persone ne consumano da tre a quattro volte. Come ogni ingrediente nutrizionale, il fosfato è molto piccolo, ma anche troppo è dannoso.

M at the Gym (Piotrek Gromniak)

L’aggiunta al problema è la mancanza di informazioni sul fosfato inorganico. Guardare le etichette alimentari non aiuterà, infatti attualmente non ci sono mandati o regolamenti per l’industria alimentare per etichettare la quantità di fosfato inorganico nella catena alimentare. Il nuovo studio che descrive gli effetti avversi del consumo eccessivo di fosfato è pubblicato sulla rivista Circulation. Il fosfato è abbondante nella frutta e nella verdura nella sua forma organica, che non causa problemi perché non viene assorbito. Tuttavia, il corpo assorbe facilmente il fosfato inorganico e la maggior parte delle persone ne consuma troppo. Ad esempio, le bevande alla cola, le carni lavorate e gli alimenti surgelati preparati in genere contengono questo additivo. Quando i ricercatori hanno studiato topi alimentati con una dieta ad alto contenuto di fosfati, hanno riscontrato cambiamenti tangibili nella loro capacità di esercitarsi. Hanno misurato la loro assunzione di ossigeno durante l’esercizio e hanno scoperto che la loro capacità di movimento era molto più bassa. I topi non erano in grado di generare abbastanza acidi grassi per nutrire i loro muscoli. I ricercatori hanno anche cercato cambiamenti genetici e hanno scoperto che molti geni coinvolti nel metabolismo del muscolo scheletrico avevano cambiato i livelli dopo 12 settimane di dieta ricca di fosfati. Inoltre, lo studio ha analizzato i dati dei partecipanti al Dallas Heart Study che indossavano monitor dell’attività fisica per sette giorni. I partecipanti multietnici, di età compresa tra i 18 ei 65 anni, non avevano problemi ai reni o al cuore e non assumevano farmaci. I ricercatori hanno esaminato i risultati degli esami del sangue in questo gruppo e hanno verificato che la risposta al fosfato nell’uomo era simile a quella nei topi. Livelli più elevati di fosfato sono stati associati al ridotto tempo trascorso in esercizio da moderato a vigoroso, mentre il tempo sedentario è aumentato con l’aumentare dei livelli di fosfato. Poiché il fosfato inorganico è ampiamente utilizzato nella fornitura di cibo, il team di ricerca UT Southwestern ha concluso che sono necessari ulteriori studi per definire ulteriormente l’impatto più ampio sulla salute di questa sostanza. La Food and Drug Administration e il Dipartimento americano dell’agricoltura stabiliscono requisiti per le etichette degli alimenti negli Stati Uniti. I fosfati si trovano naturalmente in molti alimenti, tra cui prodotti lattiero-caseari, carne, pesce e lievito in polvere, ma è il consumo di fast food, alimenti trasformati e bevande in bottiglia che possono spingere i livelli di fosfato. Ad esempio, il pezzo di parmigiano contiene fosfato organico (non dannoso), ma quando lo si acquista grattuggiato è arricchito con fosfati inorganici (dannosi) per far si che si conservi grattuggiato. Quando si esaminano le etichette degli alimenti, cercate qualsiasi cosa contenga “fosfato”, come fosfato di calcio, fosfato disodico o fosfato monopotassico, in generale scegliete i cibi freschi rispetto a quelli surgelati o conservati in altre forme.

Daniele Corbo

Bibliografia: “High-Phosphate Diet Induces Exercise Intolerance and Impairs Fatty Acid Metabolism in Mice” by Poghni Allen Peri-Okonny, Kedryn K. Baskin, Gary Iwamoto, Jere H. Mitchell, Scott A. Smith, Han Kyul Kim, Luke I. Szweda, Rhonda Bassel-Duby, Teppei Fujikawa, Carlos M. Castorena, James Richardson, John M. Shelton, Colby Ayers, Jarett D. Berry, Venkat S. Malladi, Ming-Chang Hu, Orson W. Moe, Philipp E. Scherer, and Wanpen Vongpatanasin

4 commenti Aggiungi il tuo

  1. Maria ha detto:

    Interessantissimo! Mi chiedevo proprio se ci fosse qualche controindicazione riguardo gli alimenti surgelati.

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    1. Grazie Maria, effettivamente non fa bene mangiarne!

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  2. Le perle di R. ha detto:

    Molto utile questo articolo!

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    1. Grazie cara, è bene sapere cosa c’è negli alimenti che mangiamo

      Piace a 1 persona

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